Soupe à l'oseille

Ingrédients pour 4

beurre ou huile

1 poignée oseille

1 oignon

eau

2 pommes de terre

sel

poivre

faire revenir les feuilles d'oseille, les oignons et quelques autres feuilles vertes (bettes, persil) dans le beurre ou huile.

couvrir d'eau

rajouter les pommes de terre en morceaux

temps de cuisson : 30 à 45 min

mixer et assaisonner

servir avec crème

Par Marie-Claire Dubois

Soupe aux sucrettes du Berry et à la châtaigne

Ingrédients pour 4 personnes  :

sucrette du Berry (courge): 800g

châtaignes : 40g

eau

sel

poivre

crème

La veille, faire cuire les châtaignes à l'eau et les éplucher.

Couper les sucrette en dès et les faire cuire dans de l’eau (et/ou du lait).

Assaisonner (muscade et cannelle sont aussi les bienvenues).

Faire cuire pendant 15 à 20 minutes.

Ajouter les châtaignes.

Mixer le tout.

Servir avec des châtaignes en miettes et de la crème.

Par Marie-Claire Dubois (Complétée par Pauline Salcedo)

Soupe à l'oigon

Ingrédients pour 4 personnes  :

huile

oignons : 360g

farine : 40g

eau : 0,6 l

vin blanc : 13 dl

sel

poivre

La veille : faire revenir les oignons coupés en lamelle dans l'huile, saupoudrer de farine,

délayer dans le vin blanc et l'eau. Faire cuire (temps de cuisson ?)

Le jour même : faire réchauffer la soupe  

Servir avec croûtons de pâte salée ou de pain et fromage râpé.

Par Marie-Claire Dubois

Soupe à l'ortie

Ingrédients

Beurre, orties, farine, eau, pommes de terre, sel, poivre

Faire revenir feuilles d'orties dans le beurre

Saupoudrer de farine

Délayer dans l'eau

Faire cuire à feu doux

Temps de cuisson : 45 min

Mixer et assaisonner

Servir avec croûtons de pâte sucrée ou du fromage râpé

Par Marie Claire Dubois

Soupe Courgette-Tomate

Ingrédients pour 4 personnes  : 

Courgettes : 800 g

Tomates : 250 g

Oignons : 80g

Eau : 0,8l

Sel

Poivre

Basilic

Thym

Faire revenir oignons dans l'huile d'olive

Rajouter tomates épluchées et courgettes en morceaux

Faire cuire à la vapeur jusqu'à ce que les courgettes soient fondantes

Rajouter de l'eau chaude en mixant jusqu'à la consistance voulue

Assaisonnez

Par Marie Claire Dubois