Carrot cake version vapeur

Ingrédients

60 g de beurre mou ou beurre clarifié ou huile de coco ou huile

60 g de sucre complet ou de pâte de dattes à mixer avec les carottes

2 œufs

4 càs de lait ou de lait végétal

100 g de carottes râpées (soit une grosse carotte)

80 g de farine

1 càc levure

½ càc (ou plus !) d'un mélange de cannelle, gingembre et cardamome moulue.

• Mélanger le beurre mou avec le sucre, puis les œufs un par un, le lait, les carottes, les épices, la farine mélangée à la levure.

• Verser la pâte dans un moule huilé ou chemisé et cuire à la vapeur 30 min.

Recette transmise par Ana'chronique, Elizabeth de la fontaine

Sabayon

Base de toutes les sauces émulsionnées chaudes type béarnaise ou hollandaise.

C’est aussi la base des gratins de fruits.

Ingrédients 

5 jaunes d’œuf 

5 cuillères à soupe d’eau, de jus de fruit, de vin blanc ou d’alcool 

50 g de sucre pour un sabayon sucré

Préparation

Réunir les ingrédients dans une casserole de petit diamètre sur feu doux. Fouetter de plus en plus vite en réalisant un 8 avec le fouet dans la casserole. Cette opération a pour but d’aérer la sauce. Le sabayon doit doubler de volume, épaissir et être mousseux. Ôter fréquemment du feu pour maîtriser la température. Attention, rester sur feu doux. En effet, la température du mélange ne doit pas excéder 65°C sans quoi les jaunes d’œuf risqueraient de coaguler. Pour réaliser un gratin de fruits, incorporer au sabayon refroidi de la crème fouettée. Répartir sur un mélange de fruits et gratiner au four. 

NB : pour s’assurer de la bonne cuisson du sabayon, on peut le réaliser au bain-marie, compter alors 10 à 15 minutes de cuisson sans cesser de fouetter.

Terrine de fruits

Ingrédients : fruits (pommes, poires, fraises, framboises...), sucre, vanille, badiane, gélatine ou agar agar. 

Préparation : 

- Faire cuire dans un sirop (1 litre d’eau +50g de sucre + vanille + badiane) chacun des fruits séparément. Les fruits doivent

restés croquants.

- Préparer un coulis avec 100g de sirop ayant servi à cuire les fruits, 100g de sucre et 500 g de framboise. Passer au chinois. 

- Ajouter dans le coulis soit 1,2g d’agar agar soit 6 feuilles de gélatines (trempées et essorées).

- Remplir une terrine avec les fruits et le coulis. 

- Mettre au frais pendant 6h. 

Recette par Jean Marc Pourcher, toque d'Auvergne

Tarte sucrée au plantain et à l’ortie

Pate brisée 250g

200 g feuille de plantain

200g de pousses d’ortie

4 œufs 

12,50cl de lait

2 cuillères à soupe  de miel

50 g de raisin secs

100 g de noisettes moulues

30 g de sucre roux

1  Préparez une pâte brisée et foncez – en un moule à tarte.

2  Faites cuire à l’eau le plantain et les orties. Lorsqu’ils sont  cuits, égouttez les légumes  en  les pressants et hachez –les.

3 Battez les œufs avec le lait et le miel fondu au bain-marie. Mélangez avec les légumes hachées  et ajoutez les raisins secs.

4 Couvrez le fond de tarte des noisettes  moulues. Versez par-dessus le mélange, décorez de bandes de pâte, saupoudrez de sucre roux qui caramélisera et faites cuire à four chaud.

Mousse de chocolat sans œuf sans lait

Ingrédients pour 6 personnes :

100 g de chocolat

400 g de tofu soyeux

1 cuillère à soupe de sucre de canne complet

-  Faire fondre le chocolat au bain marie.

- Ouvrir le paquet de tofu soyeux ; bien battre avec un fouet ou un batteur.

- Ajouter délicatement le chocolat fondu refroidi dans le tofu puis continuer à bien mélanger (mettre le sucre en fonction de votre goût)

- Mettre dans des ramequins et laisser reposer au frigo au minimum 2 heures. De préférence une nuit.

Clafouti aux abricots

Ingrédients

1 kg d’abricots

70 cl de lait de soja

180g de farine d’amande

6 œufs

60 grammes de farine de riz

140g de sucre en poudre

80g de margarine (ou d’huile)

3 c à s d’amandes effilées

1.    Faire bouillir le lait et le mélanger à la farine d’amande et de riz.
2.    Battre les œufs en omelette avec le sucre, jusqu’à blanchiment du mélange.
3.    Incorporer le mélange œufs-sucre au mélange lait-
4.    Couper les abricots et les étaler sur le fond du moule beurré.
5.    Verser le mélange par dessus les fruits et disposer les amandes effilées.
6.    Faire cuire au four th 210 pendant 10 minutes puis à th 180 pendant 20 à 25 minutes. 

Clafouti pommes figues

Ingrédients (pour 6 personnes) :

- 3 pommes moyennes

- 10 figues sèches

- 125 g de farine

- 4 oeufs

- 40 g de sucre

- 30 cl de lait

- 1 sachet de sucre vanillé

- 1 pincée de sel

- beurre pour le moule

1.    Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).
2.    Dans un saladier, mélanger le lait et la farine, ajouter les sucres puis les oeufs et la pincée de sel. Bien battre pour obtenir un mélange homogène.
3.    Beurrer un moule à manqué (anti-adhésif si possible).
4.    Disposer les pommes épluchées en petits morceaux ainsi que les figues sèches.
5.    Verser l'appareil à clafoutis par-dessus et enfourner.
6.    Laisser cuire 1h15 à 180°C (thermostat 6). Le clafoutis est cuit lorsqu'il est très gonflé et doré, il retombe quand on le sort, c'est normal!