Vin de pêche

Vin de pêche blanc

200 de feuilles de pêcher

2 l  de vin blanc sec

0,5 l eau-de-vie de fruits

350 g de sucre

1. Lavez les feuilles de pêcher puis essuyez-les dans un linge ou du papier absorbant.         

2. Mettez-les dans un grand bocal et recouvrez-les d'eau-de-vie.    

3. Fermez le bocal et laissez macérer pendant 40 jours.     

4. Passé ce délai, filtrez le liquide et enlevez les feuilles de pêcher.               

5. Préparez un sirop en faisant fondre à feu doux le sucre dans 75 cl de vin blanc et en remuant.     

6. Hors du feu, ajoutez la bouteille de vin restant et le liquide dans lequel ont macéré les feuilles.    

7. Mélangez bien le tout et faites refroidir le vin avant de le mettre en bouteille.      

                 

Vin de pêche rosé                 

130g de feuilles de pêcher

1l de vin rosé de Provence

20 cl  eau-de-vie de fruits               

250g de sucre                     

1.     mettre le tout dans un bocal en verre très propre

2.     laisser macérer au soleil en secouant souvent

3.     mettre en bouteille après filtration

4.     deux mois de repos à la cave

Par Marie-Claire Dubois

Sirop de menthe

Ingrédients

1 bol de feuille de menthe

2 litre d’eau

Faire bouillir l’eau et laisser macérer les feuilles de menthe environ 24 heures

Filtrer

Ajouter le poids du mélange en sucre.

Faire bouillir avec le sucre 10 à 15 minutes et le verser à chaud dans une bouteille.

Conserver au frigo.

Vins Auvergnats

Bons vins de la région

Stephan Elziere à Molompize. Vin bio.
Clos de Monts à Boudes. Vin bio et Nature et Progrès
Giles Persilier à Gergovie. Vin en conversion bio.

Jus de fruits

Pour faire des jus de fruits au petit déjeuner, plusieurs techniques :

- un blender : permet de créer des jus en gardant la chair. 40€ *
- une centrifugeuse : sépare le jus des fibres par process mécanique. Mécanisme rapide qui peut chauffer les jus et leur faire perdre des propriété.  100€*
- un extracteur mécanique : sépare le jus des fibres par procédé mécanique doux. 350€*
- un extracteur à vapeur : sépare le jus des fibres par évaporation. Utiles si vous voulez mettre en bouteille vos jus et les conserver. 50€*

*prix moyen

APERITIFS A LA GENTIANE

Au vin blanc :

Faire macérer 24 heures (ou plus longtemps) 20g de racine de gentiane râpée dans ½ verre d'eau de vie.

Ajouter au mélange 1l de vin blanc sec ; laisser macérer 9 à 10 jours.

Filter et sucrer à votre goût (j'y dissous au maximum 200g de sucre).

Pour ma part, en bon Auvergnat économe, j'utilise plusieurs fois la gentiane pour refaire la même préparation!

Plus complexe :

Faire macérer ensemble à couvert 5 à 6 jours:

1l de vin blanc sec

1 zeste d'orange

200g de sucre en poudre

20 têtes de camomille

20g d'écorce d'orange amère

5g de racine de gentiane

15 cl d'alcool à 40°

Filter et mettre en bouteille.

Ou bien :

50 à 80g de racine épluchée

½ l d'alcool à 90

5l de vin blanc

2 zestes de citron

3 zestes d'orange

1 bâton de vanille

1kg de sucre

Faire macérer le tout ; goûter à 20 jours : ne pas macérer plus de 30 jours;

Au vin rouge :

1l de vin rouge

1 cuiller à soupe de racine

5g de ményante (trèfle des marais)

5g de jonc odorant

5g d'écorce d'orange douce

3g d'anis

sucre?

Macérer 14 jours.

1l de vin rouge

5g de racine de gentiane

Macérer 1 semaine, puis filtrer.

Faire un sirop avec 150 à 200g de sucre dans 1/8ème de l d'eau.

Mélanger.

Par Sylvain Lardanchet

HYPOCRAS

Dans 4 litres de bon vin (je prends du Cabernet-Sauvignon), mettre :

·      4 pommes entières râpées (des reinettes, c'est mieux)

·      du gingembre frais râpé (40gr ou plus...)

·      4 clous de girofle

·      3cl arôme de rose (on en trouve dans les boutiques arabes)

·      600gr de miel (de préférence assez « neutre » ; on peut remplacer en partie par du sucre)

·      2 anis étoilé

·      1 dl d'eau de vie

·      de la cannelle (1 cuiller à café)

On peut aussi ajouter de la cardamome, du macis, du poivre, y'en a même qui y mettent du citron...

Laisser reposer 8 jours, filtrer et presser les ingrédients restant, mettre en bouteille quelques jours avant de déguster.

Par Sylvain Lardanchet