Velouté

Ingrédients

1 litre de fond blanc de volaille (ou fumet de poisson) 

60g de Beurre 

60g de Farine 

Sel/poivre blanc

Préparation

Réaliser le roux blanc : mettre à fondre le beurre dans une casserole. Ajouter d’un coup la farine tamisée. Fouetter. Délayer peu à peu avec le fond. Assaisonner. Amener à ébullition et faire épaissir en vannant bien.

Dérivés : sauce suprême, ivoire, vin blanc, aurore, Bercy, chaud-froid.