Ingrédients
500 g de carcasses, os, cou, pâtes... de poulet
1 petite carotte
1 oignon
1 peu de poireau
(1 échalote hachée)
1 bouquet garni
2 grains de poivre et coriandre
(1/2 verre de vin blanc)
Sel
Préparation
Mettre les abattis et les légumes coupés en rondelles dans une casserole à feu moyen avec un peu de beurre. Les faire revenir sans coloration pendant 2 à 3 minutes. Ajouter le vin blanc et laisser réduire à sec. Mouillez à hauteur et Incorporer le bouquet garni. Cuire à feu doux pendant 45 minutes environ en écumant fréquemment.
Passer au chinois. Réserver au froid.
Aucun commentaire:
Enregistrer un commentaire