Pain à la farine de lentilles

Ingrédients

1 tasse de farine de lentilles
1 tasse d’eau
1/3 de tasse de lait d’amandes ou de soja
1 càs d’huile d’olive
1 càc de levure e pour gâteau
Une pincée de sel
des épices au choix (par ex. un mix d’épices tout prêt pour dal indien)

• Mélanger tous les ingrédients.

• Cuire 30 min. à la vapeur.

Recette transmise par Ana'chronique, Elisabeth De la Fontaine

Taboulé de chou-fleur aux herbes sauvages

Le chou-fleur
Comme son nom l’indique, il s’agit d’un chou dont nous consommons la fleur. Si le mot ne fait son apparition en français qu’au XVIIe siècle, sa culture était bien établie en Italie et aurait même été courante durant l’Antiquité, importée semble-t-il du Proche-Orient. Comme tous les choux connus, il est l’une des innombrables variantes issues de croisements, forçages et acclimatation descendants du chou sauvage. Pour en savoir davantage, je vous renvoie à l’article dédié. Comme toutes les crucifères, le chou-fleur est richement doté en composés protecteurs, notamment vis-à-vis des cancers, à commencer par la vitamine C, anti-oxydant majeur et nutriment essentiel de nos glandes surrénales bien malmenées par nos modes de vie hautement stressants (pour approfondir, lire Burn out, quand les batteries sont à plat), mais aussi en glucosinolates qui s’activent sous l’effet du hachage, de la mastication et au contact des bactéries intestinales. Et bien sûr, comme souvent, c’est cru qu’il est le plus intéressant au niveau nutritionnel.
La recette
Voici donc une recette bien de saison pour conjuguer ses bienfaits à ceux des plantes sauvages comestibles les plus communes.
Pour 4 belles entrées, compter ½ chou-fleur de taille moyenne et un saladier moyen d’herbes en mélange : plantain, pissenlit, lampsane, pâquerette, primevère, mouron, ail des ours… sans oublier la menthe (ou la mélisse) et de la ciboulette si vous en avez.
Si vous disposez d’une moulinette ou d’un robot avec une lame en S, contentez-vous de séparer les bouquets de chou-fleur préalablement lavé et procéder par pulsion jusqu’à obtention de la taille d’un grain façon semoule à votre convenance. À défaut de moulinette, utilisez une râpe à légume, manuelle ou électrique. Dans ce cas, seule la partie fleur vous permettra d’obtenir du grain, les queues donnant des filaments, moins flatteurs visuellement.
Ciselez finement aux ciseaux vos herbes, ajoutez éventuellement un peu d’oignon finement haché.
Agrémentez de raisins secs, d’huile d’olive ou de sésame et de jus de citron. Personnellement, j’ajoute le mélange curry indien de Masalchi. Pour une tonalité plus indienne, forcez le curry et intégrez quelques gouttes d’huile de sésame grillé.
Laissez en attente au moins 2 h, le temps que le citron assouplisse les fibres, que les raisins se réhydratent quelque peu et que les arômes s’équilibrent.

Recette transmise par Ana'chronique, Elizabeth de la Fontaine

Carrot cake version vapeur

Ingrédients

60 g de beurre mou ou beurre clarifié ou huile de coco ou huile

60 g de sucre complet ou de pâte de dattes à mixer avec les carottes

2 œufs

4 càs de lait ou de lait végétal

100 g de carottes râpées (soit une grosse carotte)

80 g de farine

1 càc levure

½ càc (ou plus !) d'un mélange de cannelle, gingembre et cardamome moulue.

• Mélanger le beurre mou avec le sucre, puis les œufs un par un, le lait, les carottes, les épices, la farine mélangée à la levure.

• Verser la pâte dans un moule huilé ou chemisé et cuire à la vapeur 30 min.

Recette transmise par Ana'chronique, Elizabeth de la fontaine

Lait de noisette

Gourmand, riche en calcium, fer et magnésium

La noisette ne contient pas de gluten.

La noisette est très digeste, nutritive et reminéralisante, elle est riche en calcium. Elle contient des protéines, du fer, zinc, phosphore, magnésium, des provitamines A et vitamines B, D et E. Le lait de noisette a une saveur sucrée qui fait merveille dans les recettes sucrées, les petits déjeuners et goûters.
 

Sa couleur : Marron clair, plus liquide que du lait de vache

Sa saveur : Noisette, qui rappelle parfaitement celle du fruit

Sa composition : Principalement composé d’eau, de noisette et de sirop d’agave, d’où l’intérêt du fait-maison

Atouts

• Très digeste

• Très riche en calcium, fer, magnésium et en acides gras mono-insaturés

• Contient du cuivre et du sélénium

• Source de vitamine E (antioxydante), de vitamine B (immunité)

• Riche en vitamine A (très bonne pour la vue)

• A partir de 12 mois : convient aux enfants eczémateux, irritables et nerveux 

• Prévient l’altération des artères et la formation de caillots de sang

Aux noisettes décortiquées 

80 g de noisettes décortiquées

(eau de trempage)

1 litre d'eau

Mettre à tremper les noisettes toute la nuit, les noisettes vont entamer le processus de prégermination qui augmentera leurs qualités nutritionnelles. Puis jeter l'eau de trempage et rincer.

Broyer le tout au mixer ou au robot ménager.
Mettre dans une casserole avec 1 litre d’eau.
Faire bouillir la préparation et prolonger la cuisson 4 à 5 minutes environ.
Laisser reposer ¼ heure.
Mixer puis filtrer au travers d'une passoire à mailles fines.
On obtient environ 810 g. de lait de noisettes et 130 g. de résidus de noisettes broyées humides qu'on peut utiliser dans une autre préparation, un gâteau par ex.

À partir de purée de noisettes 

50 g de purée de noisettes (nature)

500 ml d'eau.

Délayer ou mixer la purée en ajoutant progressivement l'eau. La purée se dissout mieux dans de l'eau légèrement tiédie.

Recette transmise par Ana'chronique, Elizabeth de la Fontaine

Le lait d'amande

Très digeste, nutritif, riche en vitamines et en magnésium

Les laits végétaux sont des alternatives très intéressantes au lait de vache.

Sa couleur : Blanche, à la texture semblable à celle du lait de vache

Sa saveur : En version ordinaire, il est non sucré et a une saveur très reconnaissable car très douce

Sa composition : Les laits d'amande du commerce sont principalement composés d’eau, de sucre et d’amandes. Mieux vaut donc le faire soi-même.

Atouts

• Très nutritif

• Riche en vitamines A, B et E, en calcium et en fer

• Contient du magnésium en grande quantité et des fibres

• Excellent antiseptique pour les intestins

• Calme les ventres ballonnés

• Très digeste

• Boisson désaltérante

• Peut être utilisé dès la naissance chez les bébés souffrants de troubles digestifs et de problèmes cutanés (en complément du lait maternel).

• Il convient bien aux besoins nutritionnels des enfants à tout âge (en complément d'une alimentation variée et équilibrée)

Le + : Utilisez le lait d'amande dans vos desserts. Il apportera une saveur douce aux préparations sucrées comme les gâteaux et les flans.

Aux amandes crues, sans cuisson 

Faire tremper les amandes crues bio non émondées une douzaine d'heures ou une nuit : les amandes vont entamer le processus de prégermination qui augmentera leurs qualités nutritionnelles.

Jeter l'eau de trempage. Rincer les amandes.

Broyer les amandes au robot ou au blender.

Vous obtiendrez un liquide plutôt épais auquel vous pourrez ajouter de l'eau jusqu'à la consistance idéale d'un lait.

A la poudre d'amandes avec cuisson 

100 g d'amandes en poudre

500 g d'eau.

Faire bouillir l'ensemble 10 minutes.
Filtrer au travers d'une passoire à mailles fines.
On obtient environ 450 g. de lait.
Le résidu peut être utilisé séparément dans une pâtisserie par ex.   
 A partir de purée d'amandes 

50 g de purée d'amandes (nature, blanche ou complète)

500 ml d'eau

Délayer ou mixer la purée en ajoutant progressivement l'eau. La purée se dissout mieux dans de l'eau légèrement tiédie.

Recette transmise par Ana'chronique, Elizabeth De la Fontaine