Sauce marchand de vin

Ingrédients

Echalote(s) : 3 pièce(s) 

Vin rouge : 20 cl 

Fond de veau : 30 cl 

Beurre doux : 25 g 

Thym frais : 1 branche(s) 

Sel fin : 1 pincée(s) 

Moulin à poivre : 3 tour(s)

Préparation

Éplucher les échalotes puis les ciseler finement.

Dans une casserole, faire réduire au miroir les échalotes et le vin rouge (c'est-à-dire à sec sur feu doux). Verser ensuite le fond de veau et laisser cuire avec le thym pendant 10 min.

Passer la sauce au chinois, saler et poivrer, puis incorporer le beurre taillé en petits dés et bien froid en vannant.