Ingrédients
2 cuillères à soupe de sucre
10 cl de vinaigre de Xérès
2 jus d'oranges fraîches
Le zeste d'1/2 orange blanchi
25 cl de jus brun de canard ou de veau lié
Assaisonnement
Préparation
Mettre le sucre dans une casserole très propre. Chauffer et caraméliser à sec à feu moyen en remuant de temps en temps pour obtenir un caramel assez foncé. Déglacer avec le vinaigre et le jus d'orange et réduire au 3/4 pour diminuer le goût du vinaigre. Ajouter le jus de canard ou de veau et les zestes. Infuser pendant 5 minutes. Rectifier l'assaisonnement et servir.
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