Terrine de volaille

Ingrédients : 1 volaille entière, 1 magret, des échalotes, du sel, du poivre, du vin blanc, du cognac, du miel. 

Préparation

- Dépecer la volaille, en essayant de garder la peau le plus intacte possible. 

- Récupérer la chair, en enlevant ligaments et os. 

- Couper la chair en petits morceaux inférieurs à 1 cm.

- Couper le magret en petits morceaux inférieurs à 1 cm, et mettre un peu de peau.

- Ajouter au mélange de l’échalote ciselée, du sel, du poivre, un peu de cognac et du miel. 

- Entourer le mélange avec la peau et du papier cellophane.

- Bien ficeler.

- Mettre au four à 120°C, avec une sonde thermomètre au cœur de la terrine. 

- Sortir la terrine une fois atteinte la température de 65°C à cœur. 

Recette de Jean Marc Pourcher, toque d'Auvergne