Ingrédients : Poitrine de porc, foies de volaille, crépine, sel, échalote, ail, persil, poivre, vin blanc, cognac, fruits secs (noisettes ou châtaigne)
- Dénerver les foies
- Passer au hachoir la poitrine de porc désossée et les foies de volailles
- Assaisonner la viande hachée avec : 14g de sel/ kg de viande, des échalotes, de l’ail, du persil, 3g de poivre /kg de viande, du vin blanc, du cognac, des noisettes.
- Enduire une terrine de barde de lard.
- Mettre le mélange de viande hachée dans la terrine et recouvrir d'une crépine.
- Cuire à 180°C pendant 1 heure.
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