Terrine de pieds de cochon et foie gras

Ingrédients : pieds de cochon, foie gras, ail, oignon, persil, sel. 

Préparation

- Couper en tout petit : l’ail, l’oignon et le persil. 

- Saler l’ail, et l’écraser après l’avoir salé

- Ailer un plat

- Faire cuire l’ail, l’oignon et le persil avec les pieds de cochon (désosés). Laisser fondre. 

- Ajouter au mélange des morceaux de foie gras. 

- Verser le mélange dans une terrine et mettre au frais jusqu’à ce que ça fige

Astuce : Remplacer le foie gras par des foies de volailles revenus à la poêle ou des escargots au pastis et porto

Recette par Jean Marc Pourcher, toque d'Auvergne