Terrine de fruits

Ingrédients : fruits (pommes, poires, fraises, framboises...), sucre, vanille, badiane, gélatine ou agar agar. 

Préparation : 

- Faire cuire dans un sirop (1 litre d’eau +50g de sucre + vanille + badiane) chacun des fruits séparément. Les fruits doivent

restés croquants.

- Préparer un coulis avec 100g de sirop ayant servi à cuire les fruits, 100g de sucre et 500 g de framboise. Passer au chinois. 

- Ajouter dans le coulis soit 1,2g d’agar agar soit 6 feuilles de gélatines (trempées et essorées).

- Remplir une terrine avec les fruits et le coulis. 

- Mettre au frais pendant 6h. 

Recette par Jean Marc Pourcher, toque d'Auvergne