- Faire revenir une échalote, des tomates coupées avec la peau et 1 blanc de poireau. Laisser réduire et mixer pour obtenir une purée. Saler et poivrer la purée.
- Faire un caramel avec de la cassonade et du vinaigre balsamique blanc.
- Rajouter la purée au caramel et assaisonner avec du tabasco.
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