Ingrédients : Filet de merlan, crème fraiche, sel, poivre, piment, quelques langoustine, huile d’olive, tranches de lard
Préparation
- Préparer une mousseline de merlan : verser doucement sur 500g de merlan, 500g de crème fraiche tout en mixant dans un blender. Ajouter sel, poivre et piment.
- Faire raidir quelques langoustines dans de l’huile d’olive.
- Chemiser une terrine avec un film plastique et des tranches de lard.
- Remplir avec la mousseline et quelques langoustines au centre.
- Recouvrir avec les tranches de lard.
- Mettre au four avec une sonde à coeur, pour atteindre 60°C. (on peut conseiller de mettre le four à 120°C).
- Servir dans une bisque de homard.
Recette par Jean Marc Pourcher, toque d'Auvergne
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