Tartelette aux cèpes

Préparer une pâte brisée. La couper en cercle de 12 cm de diamètre. Précuire les fonds de tarte entre 2 plaques, à 190°C pendant 18 min.

Couper des oignons en petits carrés. Les faire dorer dans de l’huile.

Couper les queues de cèpes en carrés. Les rajouter aux oignons.

Laisser fondre les oignons et les cèpes.

Ajouter du sel, du poivre, de la coriandre fraîche et des noisettes concassées.

Dans une casserole, faire chauffer du lait. Y ajouter de la mie de pain. Laisser tremper.

Mélanger le pain humide avec la préparation de cèpe et d’oignons. Ajouter un œuf.

La farce doit être consistante (rajouter éventuellement un jaune d’œuf pour la consistance).

Couper les chapeaux de cèpes en lamelles.  Les faire cuire 2 minutes dans un bouillon de volaille.

Monter les tartelettes à l’aide d’un anneau. Sur chaque tartelette, ajouter 2 centimètres de farce, et recouvrir d’une rosace de cèpes en lamelle. Arroser le tout d’un soupçon d’huile d’olive à l’ail.