Quenelles de girolles accompagnées d’une émulsion de petits pois

 Quenelles de girolles

Faire suer des échalotes avec du sel. Y rajouter quelques girolles et une cuillère de crème double. Mouliner le tout à l’aide d’un mixeur.

Servir sous forme de quenelle.

·      Emulsion de petit pois

Faire bouillir du lait de soja avec un bouillon de volaille.

Blanchir 200g de petits pois dans de l’eau salée.

Mouliner le mélange lait de soja + petits pois à l’aide d’un mixeur.

Filtrer et servir en accompagnement des quenelles