Terrine de volaille

Ingrédient pour 6

1 volaille 1,2 kg

raisin blanc et noir 200g

jus de raisin rouge : 0,5l

vin blanc sec : 0,5 l

4 feuilles de gélatine

mesclun en vinaigrette

1 grappe de raisin blanc

carottes : 150 g

1 bouquet garni

1 oignon piqué de 2 clous de girofle

1 pincée de poivre

1 pincée de sel

                                  

Préparation et cuisson de la volaille :

Faites cuire les morceaux comme un pot-au-feu avec la garniture aromatique, le jus de raisin et vin blanc,1h05 à feu frémissant, jusqu'à ce que la viande soit fondante.

Au terme de la cuisson désossez la volaille.

Préparation de la gelée

Faites réduire le jus  jusqu'à ce qu'il soit sirupeux.                

Mettez à fondre les feuilles de gélatine dedans.

Préparation de la terrine                

Au fond de la terrine disposez une première couche de viande encore tiède

Couvrez d'une épaisseur de grains de raisin.

Disposez la carotte de la garniture aromatique au milieu.                  

Recouvrez alternativement d'une couche de viande puis de grains de raisin jusqu'à épuisement de tous les ingrédients.

Terminez par la viande.

Versez le jus de cuisson encore chaud.

Posez un poids sur le dessus de la terrine avant de la placer au froid 24h.

Présentation

Coupez la terrine en tranche.

Disposez chacune d'elles sur un lit de mesclun assaisonné.              

Décorez de quelques grains de raisin.

Par Marie-Claire Dubois