Soupe de betterave

Ingrédients pour 4 :

Beurre : 1 càs

huile d'olive : 1 càs

pommes: 2 càs

betteraves rouges cuites: 300g

thym: 2 branches:

eau : 800ml

sel

poivre

crème fraîche pour la décoration

La veille, faire cuire les betteraves rouges

Faites chauffer l’huile d’olive et le beurre dans une casserole, et faites dorer les pommes 2 à 3 minutes.

Ajoutez les betteraves et le thym

Faites revenir 1 à 2 minutes

Ajoutez l'eau

Portez à ébullition

Temps de cuisson : 10 min

Mixez, salez et poivrez.

Par Marie-Claire Dubois.