APERITIFS A LA GENTIANE

Au vin blanc :

Faire macérer 24 heures (ou plus longtemps) 20g de racine de gentiane râpée dans ½ verre d'eau de vie.

Ajouter au mélange 1l de vin blanc sec ; laisser macérer 9 à 10 jours.

Filter et sucrer à votre goût (j'y dissous au maximum 200g de sucre).

Pour ma part, en bon Auvergnat économe, j'utilise plusieurs fois la gentiane pour refaire la même préparation!

Plus complexe :

Faire macérer ensemble à couvert 5 à 6 jours:

1l de vin blanc sec

1 zeste d'orange

200g de sucre en poudre

20 têtes de camomille

20g d'écorce d'orange amère

5g de racine de gentiane

15 cl d'alcool à 40°

Filter et mettre en bouteille.

Ou bien :

50 à 80g de racine épluchée

½ l d'alcool à 90

5l de vin blanc

2 zestes de citron

3 zestes d'orange

1 bâton de vanille

1kg de sucre

Faire macérer le tout ; goûter à 20 jours : ne pas macérer plus de 30 jours;

Au vin rouge :

1l de vin rouge

1 cuiller à soupe de racine

5g de ményante (trèfle des marais)

5g de jonc odorant

5g d'écorce d'orange douce

3g d'anis

sucre?

Macérer 14 jours.

1l de vin rouge

5g de racine de gentiane

Macérer 1 semaine, puis filtrer.

Faire un sirop avec 150 à 200g de sucre dans 1/8ème de l d'eau.

Mélanger.

Par Sylvain Lardanchet