Vin de pêche

Vin de pêche blanc

200 de feuilles de pêcher

2 l  de vin blanc sec

0,5 l eau-de-vie de fruits

350 g de sucre

1. Lavez les feuilles de pêcher puis essuyez-les dans un linge ou du papier absorbant.         

2. Mettez-les dans un grand bocal et recouvrez-les d'eau-de-vie.    

3. Fermez le bocal et laissez macérer pendant 40 jours.     

4. Passé ce délai, filtrez le liquide et enlevez les feuilles de pêcher.               

5. Préparez un sirop en faisant fondre à feu doux le sucre dans 75 cl de vin blanc et en remuant.     

6. Hors du feu, ajoutez la bouteille de vin restant et le liquide dans lequel ont macéré les feuilles.    

7. Mélangez bien le tout et faites refroidir le vin avant de le mettre en bouteille.      

                 

Vin de pêche rosé                 

130g de feuilles de pêcher

1l de vin rosé de Provence

20 cl  eau-de-vie de fruits               

250g de sucre                     

1.     mettre le tout dans un bocal en verre très propre

2.     laisser macérer au soleil en secouant souvent

3.     mettre en bouteille après filtration

4.     deux mois de repos à la cave

Par Marie-Claire Dubois